Category Tips Memasak

Apa Itu Masakan Yang Enak?

November 11, 2019 Tips Memasak  No comments

Dua metode masakan rumah Tiongkok yang terkenal, chao dan jeng, dapat berkontribusi banyak pada kosakata seni kuliner Barat. Mereka membantu kita menyusun definisi tentang memasak yang baik.

Memasak yang baik adalah pekerjaan dari proses seni kuliner untuk menghasilkan apa yang menggugah selera mata, hidung, dan langit-langit. Yaitu, saat Anda mencium aroma makanan, Anda ingin mencicipinya; ketika Anda mencicipinya, Anda ingin menelannya; dan ketika Anda telah menelannya, Anda akan merasa puas dan bersyukur. Secara khusus, makanan dimasak sampai ke titik yang benar (baik yang kurang maupun tidak berlebihan). Itu tidak terlalu kaya dan tidak pernah berminyak. Itu lembut ketika itu harus lembut, segar ketika itu harus segar. Akhirnya, itu tidak didominasi oleh rasa apa pun yang ditambahkan atau dimasak dengan itu, seperti saus atau aksesori (kecuali ini sengaja dimaksudkan, seperti dalam kari), tetapi mempertahankan sejauh mungkin rasa aslinya. Mari kita periksa setiap aturan secara bergantian.

Dimasak ke Titik Kanan

Hidangan tertentu, seperti semur, harus dilakukan dengan baik. Tidak dilakukan dengan baik berarti tidak dilakukan. Di sisi lain, daging sapi panggang yang sengaja dibiarkan sebagian mentah di tengah tidak hilang. Demikian pula, melakukan yang berlebihan tidak selalu berarti dimasak sampai hancur. Itu hanya berarti bahwa makanan telah dimasak di luar titik yang tepat di mana ia akan merasakan yang terbaik-titik yang baik yang bisa dihargai, mungkin, hanya oleh seorang ahli.

Misalnya, ketika ikan yang lembut, seperti ikan sungai, dikukus di luar titik yang tepat, ia akan terasa keras. Tetapi ketika tidak berlebihan atau tidak diolah, rasanya tidak hanya terasa lembut dan lezat tetapi juga renyah, puncak rasa dalam semua makanan laut.

Beberapa hidangan, seperti bebek panggang, semur Perancis, dan sejenisnya, harus terlihat kaya dan kaya rasa. Namun ada batasnya. Apa pun yang jenuh dalam minyak atau lemak, meskipun mungkin terasa menarik, cenderung mengejutkan selera makan dan menyaring pencernaan seseorang. Kaya juga memiliki arti lain, yaitu sangat enak. Tetapi rasa, seperti wewangian dalam parfum, memiliki sifat maksimum yang ditetapkan. Ketika maksimum ini terlampaui, makanan berhenti menjadi lezat dan bahkan mungkin menjijikkan.

Misalkan kita mengasumsikan bahwa satu ayam cukup untuk membuat kaldu yang lezat untuk enam orang. Jika Anda menggunakan dua atau tiga ekor ayam untuk membuat sup dalam jumlah yang sama, Anda akan membuat kaldu ayam yang tidak tepat tetapi sari ayam – yang seperti esensi lainnya, tidak dapat diambil murni. Prinsip yang sama berlaku untuk makanan yang digoreng. Ketika sesuatu berminyak, itu jelas tidak benar. Oleh karena itu, kelebihan lemak harus selalu dihilangkan.

Tender di sini tidak berarti kebalikan dari sulit, yang jelas-jelas buruk. Itu berarti kondisi daging yang direbus atau makanan lain yang menarik perhatian, “meleleh di mulut saya.” Namun semua rasa asli dipertahankan, ditingkatkan oleh jus yang dimasak. Hal-hal tertentu harus terasa segar; misalnya, semua makanan digoreng atau dibakar.

Apa pun yang secara intrinsik baik sebagai makanan memiliki rasa asli sendiri yang diberikan oleh alam, meskipun beberapa perangkat untuk mengeluarkan rasa ini sebaik mungkin diperlukan. Perangkat mungkin menggunakan cara memasak atau menggunakan bahan-bahan aksesori yang tepat.

Priscilla adalah pencinta memasak yang telah mengajar di industri makanan hampir 15 tahun. Dia telah terlibat mengajar dalam Masakan Cina, makanan Jepang, makanan Thailand, Masakan Timur, Makanan India, Gaya Hawaii, Gaya Filipina, Makanan Oriental, Masakan Asia, Gaya Barat, Makanan dalam Menit dan sebagainya. Dia ingin berbagi dengan orang-orang secara luas pengetahuan dan kesenangan dalam gaya hidup sehat yang baik dari makan yang baik melalui pengalaman bertahun-tahun.

Read More